茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你)

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2022-05-31

人有两样东西别人拿不走:一是吃进肚子里的食物,二是心中的梦想。

做一个有梦想的吃货,是多少人心中的向往。

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第1张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第1张

早在乾隆年间,江左三才子之一、诗坛盟主袁枚就完成了这个梦想,并创作出一本《随园食单》,至今被美食界公认为经典。

在这本书的“羽族单”部分,记载着古法茶叶蛋的制作方法如下:

蛋一百,用盐一两;

蛋五十,用盐五钱;

加粗茶煮,以两炷香为度。

短短三句话看起来简单,但想想茶叶蛋能够与其他山珍海味一起被选入这份食单,就一定没那么简单!

但是,究竟用哪种茶煮会比较好吃,食单没说?!

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第3张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第3张

小编本着“吃货精神”,一定要研究出六大茶类谁最适合做茶叶蛋!

先准备祖传的材料:

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第5张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第5张

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第7张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第7张

普通鸡蛋、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜片、葱、茶叶、生抽、老抽(可能不同地区又有材料上的差别)为方便对比,每种茶都只用5克,第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音、红茶鼻祖正山小种、熟普。

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第9张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第9张

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第11张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第11张

首先,将鸡蛋放入锅中冷水,用中火将鸡蛋煮7分钟,然后取出泡冷水,再用汤勺围绕蛋壳全身轻敲出裂纹,裂纹决定了茶叶蛋成品的花纹。

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第13张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第13张

敲裂纹的时候一定要轻,不能把蛋白部分也敲破了。然后在锅中加入适量清水,放入所有的材料,除了鸡蛋,先把卤料汤煮开,然后小火熬煮15分钟。

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第15张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第15张

接着放入鸡蛋,依然保持小火慢煮,30分钟后关火,然后,继续让鸡蛋泡在卤料汤中,让其入味,随吃随取。

第二批其他材料不变,将茶叶变成龙井、福鼎老寿眉,君山银针。

6大茶类煮的茶叶蛋都出锅后,验货的时候到了。

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第17张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第17张

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第19张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第19张

从外壳可以看出,龙井、君山银针和铁观音的颜色比较浅,而老寿眉、熟普和正山小种的颜色比较深。

茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第21张
茶叶蛋用什么茶叶,怎么煮最好?(6组实验告诉你) (http://www.zship.com.cn/) 食品小吃 第21张

从颜值来看,红茶正山小种做的茶叶蛋最好看。

试吃得出以下结论:

1、白茶老寿眉不合适,带有明显的涩味,而且裂纹颜色过深。

2、不管是什么茶做的茶叶蛋,都闻不到任何的茶香,但不排除是被其他佐料盖住了,可以减少其他的佐料,比如花椒和桂皮。

3、不管是吃还是闻,都难以辨别是什么茶做的茶叶蛋。

4、卖相最好的是正山小种,但龙井和君山银针也不错,而且跟敲的裂纹有关。

由于茶叶是放在锅中煮,相当于是煮茶,而适用于煮茶的一般是比较粗老的茶。而不发酵或轻发酵的茶,比如绿茶、轻发酵乌龙茶、黄茶不耐煮,不适用于煮茶叶蛋。

所以综合来看,红茶是煮茶叶蛋的首选!

THE END

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